Чем опасна сальмонелла?

Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella.

Клинические проявления сальмонеллеза колеблются от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Чаще всего заболевание протекает с поражением кишечника и сопровождается повышением температуры тела до 38-39оС, общей слабостью, болями в животе, тошнотой, рвотой и многократным жидким водянистым стулом. При тяжёлом течении болезни наблюдаются обезвоживание и интоксикация организма, нарушение тонуса сосудов, возможно развитие почечной недостаточности. Сальмонеллез особенно опасен для детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями.

При генерализованной форме сальмонеллы проникают в кровь, а при септической заносятся в различные органы, где образуются вторичные гнойные очаги (такие осложнения как: эндокардит, гнойный менингит, абсцессы печени, остеомиелит и т.д.). Поэтому сальмонеллез требует тщательного лечения под контролем врача!

Источником инфекции при сальмонеллезе являются домашние и сельскохозяйственные животные, домашние птицы, кошки, птицы, рыбы. Механизм заражения – фекально-оральный. Источником заражения может стать и больной человек или бактерионоситель, участвующий в приготовлении пищи.

Инкубационный период (от употребления зараженной еды до возникновения симптомов) в среднем составляет 12-48 часов.

Наиболее часто сальмонеллез связан с употреблением сырых куриных яиц или блюд из них, приготовленных при недостаточной термической обработке, а также блюд из куриного мяса, плохо проваренного или прожаренного, кур-гриль, салатов домашнего приготовления, мясных и молочных продуктов без термической обработки.

Устойчивость сальмонелл чрезвычайно высока, они остаются жизнеспособными при копчении, засолке, однако, погибают при кипячении и при прямом воздействии ультрафиолетового излучения.

Сальмонеллы сохраняют способность к размножению до 5 месяцев — в воде, до полугода — в мясе, до года — в мясе птицы, твёрдых сырах, до 3 недель — в молоке, до 30 дней — в кефире, до 4 месяцев — в сливочном масле, от 3 до 9 месяцев — в сухом яичном порошке, около 3 недель — на яичной скорлупе, до полутора лет — в почве. Замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.

Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. При хранении более 30 дней куриных яиц в холодильнике бактерия способна проникать через цельную скорлупу в яйцо и активно размножаться внутри желтка.

Профилактика сальмонеллеза

Для предотвращения заболевания достаточно соблюдать ряд простых правил индивидуальной профилактики сальмонеллеза:

• Тщательно мыть руки с мылом (особенно после посещения туалета и перед едой).
• Не приобретать мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр и прочие продукты в местах несанкционированной торговли.
• Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.
• Тщательно мойте и ошпаривайте кипятком кухонную утварь.
• Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания, птицу — 40 минут, мясо — не менее 2 часов.
• Никогда не снимайте пробу с сырого мясного фарша.
• Не пейте сырое молоко.
• Хорошо промывайте под проточной, а затем кипячёной водой фрукты, зелень и овощи.
• Приобретая яйца, строго следить за датой сортировки (она указывается как на упаковке, так и непосредственно на яйцах). Допустимый срок реализации- 25 дней.

Важно! Широко распространено мнение, что безопасно употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллёзом. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и могут стать источником заражения. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.

С целью диагностики сальмонеллеза, направленной на выявление возбудителя, назначается микробиологическое исследование фекалий и определение чувствительности выделенных сальмонелл к антимикробным препаратам. Полученные в микробиологической лаборатории результаты исследований позволят врачу-клиницисту назначить адекватную терапию заболевания.

Материал для микробиологического исследования рекомендуется брать до начала лечения, желательно на самых ранних сроках заболевания.

Централизованная многофункциональная лаборатория МОКБ им. П. А. Баяндина (Лаборатория клинической микробиологии) выполняет микробиологическое исследование испражнений на кишечно-патогенную микрофлору (на возбудителей сальмонеллезов, в том числе брюшного тифа и паратифа, дизентерии, а также патогенные группы кишечной палочки (Escherichia coli).
Дополнительная информация по телефону 8 (8152) 285-285.